Kitchen* 饭碗集

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走在九寨沟里,深深的吸一口气,肺好像到了天堂。心想如果把这空气,这样蓝的天,这样白的云,放到北京和上海,那会是什么感觉?

是的,人们已经富有了,大楼已经比纽约更现代了,餐厅已经奢华至极。可生活最基本的东西 - 呼吸,却倒退至世界末尾。即使大家都汽车洋房了,看着永远灰着的天,吸着刺鼻的黄沙空气,你会幸福吗?

九寨沟至成都飞行40分钟。从机场往外望,是一片黄霰霰的雾,马路对面的标牌已经无法看清楚。其实,一个城市的污染只需较短的时间。至少我小时候,还记得自己城市的天是蓝的,云是白的。而且污染只集中在城市。开车出城两个小时,就又能看见天空了。

但据说污染治理起来比当初弄脏要难的多,需要的时间长的多。不可靠的说法,加洲污染治理用了大约十几二十年。当然,还大家一个蓝天还没有成为人们与政府的重要话题。也许,三四十年后的中国城市能够重现蓝天?

“然而夜气很清爽,真所谓“沁人心脾”,我在北京遇着这样的好空气,仿佛这是第一遭了。” - 鲁迅《社戏I》

在杭州萧山酒店附近的背山面水豪宅。房子很大,但间距挺小。据说都在千万以上。

湖里的黑白天鹅。这湖好像就叫天鹅湖。

第一次去杭州的河坊街。在这里发现了许多儿时记忆里的好东西。先看到这个传统的老中药铺子。门面两人高的墨字树在粉白墙上,跨过高高的木门槛,是阴冷冷的店堂,两边满墙的小抽屉,上面写着许多奇怪的名字。

上学时鲁迅一段描写买药的文字印象深刻。是《呐喊》自序,又找了来,却原来只有这么一段:

“我有四年多,曾经常常,——几乎是每天,出入于质铺和药店里,年纪可是忘却了,总之是药店的柜台正和我一样高,质铺的是比我高一倍,我从一倍高的柜台外送 上衣服或首饰去,在侮蔑里接了钱,再到一样高的柜台上给我久病的父亲去买药。回家之后,又须忙别的事了,因为开方的医生是最有名的,以此所用的药引也奇 特:冬天的芦根,经霜三年的甘蔗,蟋蟀要原对的,结子的平地木,……多不是容易办到的东西。”

还有老北京风味茶馆,喜欢的是里面的木屋顶,木桌子,木条凳。看起来很古老也很原汁原味,使我想起黑白老照片。这样式真的和清末相仿,不同的是,照片里的人又黑又瘦,一只脚搭在凳子上,脸上一副对摄影师疑惑的神态。

“弹棉花嘞!”这手艺真是有年头没见了。

小时候,一年几次会看到两个全身糊满白棉絮的人出现在院子里,奋力的弹一把弓一样的东西,把那积满灰尘的死棉被重新变得又白又软。

“锃--锃--”那声音听久了就成为噪音,也许还烦过那些占了我们跳沙包地盘的人。可现在重逢,却是两眼泪汪汪。

另,还见到卖传统香包的。怀疑的拿起闻了闻,又一扇记忆的大门被打开。闭眼沉醉了半天,然后对惊异的售货员说:“这味道我已经二十年没闻到了。”

走在河坊街,如同走在我童年记忆的小路上。一种生活离我们远去,也许它并不美丽,却依然让我们恍若隔世。

说点大事吧:美食从来是我一直期待的。这次外出吃的次数不多。先来条豆豉鱼。

西湖醋鱼

绍兴醉鱼

酸菜鱼。这次怎么全跟鱼干上了?

来个鸡吧,经典辣子鸡。

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I haven't posted any good food photos for a while. Here are some from Hong Kong.

VIA QUADRONNO, IFC

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Rice Paper, Causeway Bay

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Lovely desert

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Tacos, tacos, tacos.

Chicken tacos, beef tacos, mutton tacos, chilli tacos, potato tacos. Lots of avocado, always onions and lime on everything — refreshingly delicious.

Downtown Cancun: before-taco snacks

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The Westins, Cancun: chicken tacos

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Res next to ADO bus station, Palenque: roasted chicken tacos

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Street vendor, Merida: mixed fruits with chilli

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A popular restaurant in town:

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这是密苏里河, 1804-1806年,两个美国人在杰斐逊总统的资助下沿着密苏里河进行了第一次对美国西部广袤领土的探索。最后,他们沿着密西西比河到了河流的入海口(太平洋)。这是第一次美国人从东到西的跨洲行程。从此,美国开始了自东部沿海向西边内陆的发展。

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在新德里激流汹涌的摩的里颠簸一天,一顿美餐是无上的犒劳。虽然全球化了,吃正宗印度菜还得去印度。

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白色粉色的圆球是腌制的小洋葱,蘸旁边的辣酱吃。洋葱一点也不辣,也没有什么刺激的味道,只是很爽口。沙拉更不用说,只洒上几滴现挤的柠檬汁,清淡宜口。 

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白色米饼,蘸各式酱。大碗的酱特别的香,不知道什么香料腌出来的。 

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硬壳的现烙饼,很脆。里面藏着炒土豆泥,用辣酱炒的。还是几色蘸料,红白绿黄。 

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传说中的Thali,印度用餐专业词汇,需掌握,表示无限量供应的自助餐式的主食加咖喱。现在一般餐厅演变成这样众星捧月式。饼子很硬,但咖喱自不用说好吃的没办法说。白色的圆球是甜点,不知道用什么做的,里面有点蜂巢的意思,有洞,好像是发酵的。有股非常特殊的味道,喜欢的极喜欢,不喜欢得吃不下。 

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焖土豆和无尽的咖喱,还有米饭。一直找不到面条,山西人和陕西人需自备一些面食。 

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不变的咖喱。 

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一种小点心。外层是土豆泥炸的,里面包着各种豆子和菜。 

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巨好吃的甜点。白色的浆是天然酸奶,下面被覆盖着的是白米粉糕,上面有切得很细的姜丝,青椒和西红柿。天然浑成。

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几乎所有餐厅都在客人吃完后把这个东西摆上来,是孜然粒和白糖。一样一点一把吃一口,据说可以去除味道,香口。 没生吃过香料的谨慎。

 

工体的鹿港小镇的后面。刺激视觉的装修,空荡的大厅,如幽灵般的侍者,一切为了标示自己的不同。

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梨的横切面,上面有芥末浆和蜂蜜,再堆砌上小山核桃和奶酪。不好吃都不行。

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据称是烤土豆,但是怀疑,因为只象是煮出来的软塌塌。中间有白色的沙拉酱和蓝莓酱。

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炸豆腐上堆上炒小蘑菇。

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炒牛肉块上面有几片奶酪,又撒了些碎奶酪 — 典型的fusion style,即中外混杂型.

喝煲汤很不错的地方。初次相识是在淮海路靠近高架过街天桥的店里,当时看到门口有“Grandma's Kitchen”的招牌,以为是北京的那家西餐厅,结果进去后才发现原来是粤菜。汤非常不错。这里城市久光的店路过多次,终得以品尝,而后亦后悔之前不曾常去。天,怎么开始广东腔了?喝汤也会喝成这样?

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招牌老鸡汤:精华都在汤里,鸡肉吃几丝也还爽口。想想看,周末睡个懒觉,然后在这里喝上几碗热乎乎老汤,乐至极矣!

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蒜蓉蒸丝瓜。好多的蒜啊,好清爽的瓜!

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什么酥,忘记了。对这种点心感觉一般。

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清炒西兰花。

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龟苓膏,是龟壳和中草药制成的。上面浇的是桂花蜂蜜。苦甜结合,刚柔结合,只要不去想太多没了壳的乌龟就是。

请看: 山西的影子II

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以前住在上海的时候,觉得满大街都是苏浙汇;像俏江南那样的大而亮的门面,精致的牌子,好听的名字。但遗憾的是一直都没有去过。这次去了延安饭店侧翼的苏浙汇,其实是为了兴许能够吃到的杭州酱鸭。因为,苏-浙-汇 嘛,我以为就是江苏和浙江的菜汇在一起而固名也。谁知,侍者礼貌的告知:这里是本帮菜。罢罢,对于我来说也就是手心手背。

不过,还是一样好吃。不是本人夸口,偶越来越能吃出上海菜的味道了:)

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菠菜卷在豆腐皮里面,上面洒上松仁。口感非常清新,配上一点口味浓郁的松仁,正是恰到好处。

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看不出来吧,这是夫妻肺片 — 经过改造的本帮夫妻肺片。虽然是红红的,但一点也不辣;肉质稍感过硬。

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著名的上海汤包。虽然皮薄的么– 要死,灯光底下都快透明了,但筷子却戳不破 — 不知道用什么样劲道的面做的皮子。吃的时候有技巧,先蘸少许醋,再整只放在汤勺里,用筷子如同挑松懈的皮肤那样挑起一角,凑上嘴巴咬出个小孔,然后吸出肉汁,最后慢嚼下肚。别人教的,不知道对不对,请高手赐教。

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蟹汁西兰花;还是比较老土,吃不出好来,觉得连西兰花都糟蹋了:(

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清蒸桂鱼。这道菜好多地方都做得不错,但桂鱼的肉质怎样的好却没有体现出来;就是刺少。上菜之前主骨已经剔掉,因此基本没有刺。

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樟茶鸭;没有杭州酱鸭,只好点了一个樟茶鸭作自我安慰。但真的是比不上,味道上的细腻悠久,那个香,只有再回到杭州了!

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绿茶酥;里面包了点点的糯米或者豆子做的绿茶芯子。可爱的小点,真的好喜欢外面的褶皱;厨师们要多么小心的对待她们啊!

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南瓜酥,糯米外皮里面包着不是豆子做的陷;既没有南瓜,也没有豆子,实在是名不副实。

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芒果布丁;咖啡味的甜浆;上面插巧克力的装饰;不错。但我吃得太快,几勺子就下肚,真是辜负了。

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在三里屯JAZZYA餐厅的旁边. 玻璃天花板洒下大把的阳光, 照在淡木色桌子上的薄薄红酒杯壁上, 盘子是很大的白色简单几何形状, 上面盛着可爱的饭食. 一切都赏心悦目. 中午有套餐, 每人60, 包括头盘和主菜, 狠值.

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送的餐前面包, 是大麦,核桃还有其他果仁一起做的, 很松软并有果香. 上面洒上了香草和橄榄油, 黄油里面也有某种香草, 更加有味道. 两个圆球里面有奶酪, 不知道用什么做的.

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这是我点的沙拉. 小西红柿里面掏空了, 塞上土豆泥, 是这道菜比较有特色的地方. 用了那种长园型嫩小白菜的杆, 切长条. 这样的蔬菜搭配口感一般, 而且沙拉酱也一般.

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虽然是巴西菜, 但也要兼收并蓄. 这道主菜就是中国的土豆炖牛腩米饭.因为不是我点的, 因此不知道口味如何. 看上去好像也一般吧. 确实, 我第一次在这家餐厅吃的那次菜比较好. 可惜那次没有拍照…

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全素的意大利面主菜. 有小白菜, 豆角, 芦杆, 西兰花,还有很多香料. 上面洒细细的奶酪条, 口味稍偏重, 但总体还不错.

以后还会来这吃中饭. 这里的菜单每天都换, 而且从不重复. 希望下次是让人愉快的惊喜.

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越南蔬菜虾卷,生菜细细的裹的很厚实,外面包着薄薄的透明米粉皮,最妙的是蘸料,又酸又甜又辣

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印度咖喱鸡饭,包在精致的芭蕉叶里,生菜很新鲜,清爽宜口

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炸虾卷,虾的尾巴露在外面,很可爱,甜辣蘸酱

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越南清凉夏日饮品,各种水果和果仁伴在一起,加碎冰

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各式越南腌菜和酱菜,都叫不上名字

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各式越南调料,干货

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